Le fromage de l’Aveyron : un trésor gourmand à savourer
Qu’y a-t-il de plus satisfaisant qu’une assiette de terroir après une journée passée à découvrir les grands espaces ? L’Aveyron est une terre de saveurs, un creuset où se rencontrent les causses du Larzac et les plaines de l’Aubrac ! Depuis votre hébergement dans notre camping en Aveyron, Le Lac aux Oiseaux, vous avez l’opportunité de découvrir un patrimoine culinaire exceptionnel ! Chaque morceau de fromage de l’Aveyron raconte l’histoire d’un terroir gourmand. Réservez votre séjour gourmand dès aujourd’hui et laissez vos papilles voyager !
Les stars fromagères de l’Aveyron
- Roquefort AOP – affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
- Laguiole AOP – Pâte pressée au lait de vache de l’Aubrac.
- Lou Bren – Fromage au lait de brebis à croûte lavée.
- Tome fraîche de l’Aubrac IGP – pâte non affinée.
- À découvrir depuis notre camping : route des Fromages / Marchés locaux.
Les différentes variétés de fromage de l’Aveyron
L’histoire et la géographie de l’Aveyron dictent les saveurs de ses fromages. Des grottes du Sud aux pâturages d’altitude du Nord, le lait se transforme ici en chefs-d’œuvre protégés.
Roquefort AOP : l’empereur de la pâte persillée
Le roquefort est sans conteste le pilier des fromages de l’Aveyron. Il fut le premier fromage à recevoir l’AOC en 1925, puis l’AOP en 1996. Sa renommée mondiale n’est pas usurpée. Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis cru et entier. La brebis de race Lacaune est au cœur de cette production.
Le secret de ce délice réside dans l’affinage qui a lieu dans les caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon. C’est là, grâce aux failles appelées fleurines, que l’humidité et la température idéales développent le fameux Penicillium roqueforti. Ce processus unique est la raison pour laquelle ce fromage de l’Aveyron est incomparable !
Laguiole AOP : le caractère fort de l’Aubrac
Changeons de massif et de lait ! Cap sur l’Aubrac pour découvrir le Laguiole AOP, un autre fromage, fierté du nord de l’Aveyron. Issu du lait de vache cru et entier, il perpétue la méthode ancestrale des burons d’altitude. Le Laguiole AOP est classé dans la famille des pâtes pressées non cuites. Sa fabrication est un hommage aux pâturages de haute altitude et il se distingue par sa croûte fleurie et sa pâte ferme légèrement fruitée. Le lait provient de vaches nourries par une flore riche et aromatique.
Il existe aussi le Thérondels, un autre fromage à pâte pressée non cuite, cylindrique, fabriqué avec du lait de vache.
Les découvertes du Larzac et de l’Aubrac : Lou Bren et La Tome
L’Aveyron propose d’autres merveilles de lait de brebis au-delà du roi Roquefort. Les bergers du Larzac et de l’Aubrac développent des produits laitiers artisanaux variés.
- Le Lou Bren est un fromage au lait de brebis à croûte lavée. Affiné en cave humide, il développe une pâte onctueuse et un parfum qui rappelle la flore des causses au printemps.
- La Tome fraîche de l’Aubrac : ce produit est désormais protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce fromage de l’Aveyron à pâte non affinée est la base essentielle de l’aligot, cette purée de pommes de terre filante.
Les activités à faire autour du fromage de l’Aveyron
Votre séjour en camping en Aveyron ne serait pas complet sans une immersion dans les lieux de fabrique du fromage !
La Route des fromages de l’Aveyron : un itinéraire gourmand
Pourquoi choisir un seul lieu alors qu’un itinéraire de 220 km vous est proposé ? La Route des Fromages de l’Aveyron relie les zones de production majeures. Vous passerez des causses du Sud aux pâturages de l’Aubrac. C’est l’occasion d’accumuler un stock impressionnant de fromage de l’Aveyron !
Distance : 220 km
Durée moyenne : environ 5 jours
5 fromages à découvrir : le Laguiole AOP, la tome fraîche de l’Aubrac IGP, le Bleu des Causses AOP, le Pérail IGP et le Roquefort AOP
Visiter les marchés de l’Aveyron
Les marchés sont une vitrine pour les petits producteurs, permettant de diversifier votre collection de fromages de l’Aveyron.
- Le marché de Rodez : Pl. du Bourg, 12000 Rodez, France, à 66 km de notre camping – Ouvert tous les samedis matin, de 7h à 12h30.
- Le marché de Villefranche-de-Rouergue : place centrale historique de Notre-Dame, à 13 km de notre camping – Ouvert tous les jeudis matin.
- Le marché de Marcillac : Tour de Ville, à 59 km de notre camping – Ouvert le dimanche matin.
Alors, préparez votre panier, chaussez vos bottes et lancez-vous sans attendre à la découverte de ce patrimoine unique. Réservez dès maintenant votre séjour dans notre camping Le Lac aux Oiseaux et partez à la chasse aux fromages de l’Aveyron !
